主廚級西式肉料理:西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類肉品, 從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現, 讓你輕鬆在家做出餐廳級美味!
點閱:8其他題名:西餐經典主菜 西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類肉品, 從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法、到擺盤呈現, 讓你輕鬆在家做出餐廳級美味! 西餐經典主菜1000張步驟圖解6大類肉品從食材選擇配料佐搭醬汁運用烹調技法到擺盤呈現讓你輕鬆在家做出餐廳級美味 西餐經典主菜一千張步驟圖解六大類肉品從食材選擇配料佐搭醬汁運用烹調技法到擺盤呈現讓你輕鬆在家做出餐廳級美味 西餐經典主菜 1000張步驟圖解6大類肉品從食材選擇配料佐搭醬汁運用烹調技法到擺盤呈現讓你輕鬆在家做出餐廳級美味 一千張步驟圖解六大類肉品從食材選擇配料佐搭醬汁運用烹調技法到擺盤呈現讓你輕鬆在家做出餐廳級美味
作者:開平青年發展基金會著
出版年:2023
出版社:台灣廣廈
出版地:臺北市
格式:EPUB 版式
ISBN:9789861305769
EISBN:9789861305868 EPUB
分類:美食食譜  
史上第一本!由30年料理經驗的專業主廚親自傳授,
如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範!
家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦!
從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉,到快速掌握豬肉好吃的祕訣,
端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排,
以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦,
完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。
不論是初學者想要瞭解烹調步驟,或是想要做出絕美菜色與擺盤,
本書濃縮了西餐料理的精華,
精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節,
教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧,
在家就能完美複製出職人級的美味!
吃飯,聽起來再單純不過,
但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃,就會讓人有所期待,甚至開心的不得了呢?
或許是因為,我們所期待的是看到,那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間,
也或許,我們等待的是,那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」!
★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起!
想要在自己的家裡成就這份美好的滋味,並沒有想像中那麼困難,
有時,就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程,
有時,就是大家一起動手料理,用美食的調味,讓生活變得更有滋有味,
然而其中最重要的理由,就是能夠順應自己味蕾的取向,去豐富餐桌的每一道食物!
而所謂的「餐廳級的美味」,其實並沒有放諸四海的標準,
但只要把握先從瞭解食材、選對食材,以及如何正確的清除肉腥味,
到美味呈現的幕後功臣,也就是高湯的製作、配料的調製,以及醬汁的運用等等,
就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮,
料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味!
★完全圖解西式肉料理的製作方法,以及變化味道的美味方程式!
要怎麼做,才能在家做出餐廳等級的好味道?
可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足,
本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位,需要的火力、時間與油溫,
同時也提供最完整的技巧示範與細節解說,實作操作須知,
完整解答製作過程中的每一個疑惑,全部圖解、不藏私的傳授!
把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅,完全複製在家也能簡單做到!
★完整收錄50款西餐經典主菜,1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味!
這本書是專為初學者量身打造,從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現,50款餐廳級的美味肉料理,在家就能完美複製,做出專屬你味蕾的最愛!
本書特色
1.專業大廚教你做好西餐!不必花大錢上課,一次學會職人主廚才知道的西式主菜料理程序與呈現技法!
2.五十道經典西菜大公開!從煎牛菲力到德國炸豬腳,從油封鴨腿到煎龍蝦,一次學會備料與烹煮訣竅!
3.西餐的靈魂就在於醬汁!學會調製配搭牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨及各種海鮮的佐醬,餐廳美味在家做!
好評推薦
■「豐富的西餐肉類料理知識跟多樣化的主廚級食譜,開卷即受益的好書。」――家政煮廚 / 金基師
■《主廚級西式肉料理》以肉料理為主題,用淺顯易懂的圖文說明西餐內蘊的許多工法重點,讓在家做出星級料理不再遙不可及。──開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均
如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範!
家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦!
從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉,到快速掌握豬肉好吃的祕訣,
端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排,
以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦,
完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。
不論是初學者想要瞭解烹調步驟,或是想要做出絕美菜色與擺盤,
本書濃縮了西餐料理的精華,
精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節,
教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧,
在家就能完美複製出職人級的美味!
吃飯,聽起來再單純不過,
但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃,就會讓人有所期待,甚至開心的不得了呢?
或許是因為,我們所期待的是看到,那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間,
也或許,我們等待的是,那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」!
★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起!
想要在自己的家裡成就這份美好的滋味,並沒有想像中那麼困難,
有時,就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程,
有時,就是大家一起動手料理,用美食的調味,讓生活變得更有滋有味,
然而其中最重要的理由,就是能夠順應自己味蕾的取向,去豐富餐桌的每一道食物!
而所謂的「餐廳級的美味」,其實並沒有放諸四海的標準,
但只要把握先從瞭解食材、選對食材,以及如何正確的清除肉腥味,
到美味呈現的幕後功臣,也就是高湯的製作、配料的調製,以及醬汁的運用等等,
就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮,
料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味!
★完全圖解西式肉料理的製作方法,以及變化味道的美味方程式!
要怎麼做,才能在家做出餐廳等級的好味道?
可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足,
本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位,需要的火力、時間與油溫,
同時也提供最完整的技巧示範與細節解說,實作操作須知,
完整解答製作過程中的每一個疑惑,全部圖解、不藏私的傳授!
把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅,完全複製在家也能簡單做到!
★完整收錄50款西餐經典主菜,1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味!
這本書是專為初學者量身打造,從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現,50款餐廳級的美味肉料理,在家就能完美複製,做出專屬你味蕾的最愛!
本書特色
1.專業大廚教你做好西餐!不必花大錢上課,一次學會職人主廚才知道的西式主菜料理程序與呈現技法!
2.五十道經典西菜大公開!從煎牛菲力到德國炸豬腳,從油封鴨腿到煎龍蝦,一次學會備料與烹煮訣竅!
3.西餐的靈魂就在於醬汁!學會調製配搭牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨及各種海鮮的佐醬,餐廳美味在家做!
好評推薦
■「豐富的西餐肉類料理知識跟多樣化的主廚級食譜,開卷即受益的好書。」――家政煮廚 / 金基師
■《主廚級西式肉料理》以肉料理為主題,用淺顯易懂的圖文說明西餐內蘊的許多工法重點,讓在家做出星級料理不再遙不可及。──開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均
作者簡介
作者簡介
開平青年發展基金會
致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證,青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。
而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗,培養優秀人才,積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後,接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書,不但獲得業界權威&烘焙名師們肯定推薦,也獲得社會大眾廣大的迴響。
【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品
106年全國職場達人盃技能競賽_第二名
法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名
【培育學生獲獎記錄】
2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎
第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名
第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名
2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌
第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
開平青年發展基金會
致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證,青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。
而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗,培養優秀人才,積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後,接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書,不但獲得業界權威&烘焙名師們肯定推薦,也獲得社會大眾廣大的迴響。
【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品
106年全國職場達人盃技能競賽_第二名
法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名
【培育學生獲獎記錄】
2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎
第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名
第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名
2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌
第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名